橡果喂养100%伊比利亚火腿  

来自西班牙西南部的纯种黑毛猪

大自然赋予的独特物种,伊比利亚半岛西南部,土生土长的纯种伊比利亚黑毛猪

 
 

橡果喂养 100% 伊比利亚火腿

5J Cinco Jotas,忠于它的根源,除了保护种族繁殖的自然生态系统外,还保留了纯正的伊比利亚黑毛猪种族。由兽医和农业技术人员组成的团队综合致力于研究、照顾和控制纯种伊比利亚黑毛猪以及它们的居住地——哈布果村德艾萨草场。

我们所有的 100% 伊比利亚黑毛猪的上一代亲本均接受严格控制并在 AECERIBER 官方品种记录册中登记,以确保品种的纯正性。

你知道吗?

伊比利亚黑毛猪的纯正度由它的品种来源决定。100% 伊比利亚黑毛猪仅仅为那些父本和母本都属于 100% 伊比利亚种族繁衍的猪。

大部分伊比利亚火腿来源于杂交的伊比利亚黑毛猪。事实上在半岛西南部德艾萨草场中,仅有 5% 的猪是以橡果为生的 100% 伊比利亚黑毛猪。杂交伊比利亚黑毛猪通常是 100% 伊比利亚种的母猪与欧洲品种的公猪(因高产量需要而挑选出的猪)杂交而生,其口味与香味都与 100% 纯种伊比利亚黑毛猪不同。

 

橡树果喂养

纯种的伊比利亚黑毛猪,享用自然生长的橡树果为食,以放养的方式生长在有千年历史的德埃萨草场

"这里良好的风土条件造就了这一群独特的物种,即使数量非常稀少,仍然代代传承。因为我们要做的,不仅仅是伊比利亚火腿,更是 5J Cinco Jotas 橡果喂养100%伊比利亚火腿。”

 

橡树果喂养

德艾萨草场上最重要的果实之一就是橡树果,这是获得高品质 100% 伊比利亚火腿的关键,橡树果给火腿带来的特性让 Grande Covián (上世纪的医生和研究员)赞叹其为“长着腿的橄榄”。

虽然在德埃萨草场有 5 种不同的橡树果(夏栎、栓皮栎、冬青栎、葡萄牙栎和大红栎),但大部分常见的橡树果来自冬青栎。初生时为绿色,长至成熟时则呈现油亮的深棕色,这也正是山地放牧的时期。如同一件宝物需要保护一样,一层壳包裹了果实的三分之一。

橡树果的主要成分为淀粉和油酸,这种油酸在橄榄油里也同样存在,是一种不饱和脂肪酸,这是使火腿成为健康食物的主要因素。

半岛西南部的德艾萨草场为 5J Cinco Jotas 确保了 100% 伊比利亚黑毛猪的品质。在放牧期间,黑毛猪每天来回奔跑寻找橡果,运动量可达每天 14 千米。归功于100% 伊比利亚黑毛猪在德艾萨草场上的运动以及它们的适应能力,脂肪渗入肌肉内里,赋予肌肉纹理,反应到火腿上则成为一种与众不同的风味。

你知道吗?

100%伊比利亚黑毛猪从2个月大起到 18-24 个月大都是纯自然自由放养。

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在生命的第一年里,这些黑毛猪不仅仅食用橡树果,同时也食用大自然里存在的其它食物,如野果、根茎、蘑菇、草、香料植物、小型无脊椎动物、干果……

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正是纯自然的食物,为自由放养的 100% 伊比利亚黑毛猪制作的火腿,提供了优质的口感和美味。

 

 

哈布果村

伊比利亚火腿的摇篮

“十九世纪中期的西班牙缺乏一种标志性的文化,一种可以走向世界的代表。但哈布果村成功了,他们将伊比利亚火腿的文化变成了可能。“

 
 

哈布果村

哈布果村位于阿拉塞纳和阿罗切峰自然公园内,被联合国教科文组织(UNESCO)评为塞拉利昂莫雷纳草甸生态保护区。这个小镇拥有独特的优越气候,非常适合 100% 伊比利亚火腿的腌制。在腌制的过程中不断调和、修复和增强火腿纹理和口味,让来自哈布果村的 5J Cinco Jotas 火腿与众不同。

自 130 年前起,5J Cinco Jotas 一直坚持天然手工制作其所有产品,保留着代代流传的经验和传统。5J Cinco Jotas 的传统地窖维持着恒定的湿度和温度,有利于缓慢自然的腌制过程,大自然才是这个过程的真正主角。

 

源自1879年的传统工艺  

5J Cinco Jotas,地道地保留了 100% 伊比利亚火腿的传统手工文化

"我总是问自己:还要多少年我们才有能力可以做到?"自诞生起,5J Cinco Jotas 就拥有了哈布果村当地人的智慧,五代以来的人们都贡献出了自己的传统和手工文化。多亏了知识的继承和技艺的传承,这项传统得以保留至今。现在,所有工序都与过往一致,因而每一个细节的制作过程都能让每一条橡果喂养 100% 伊比利亚火腿真正地纯正和独特。

切割师

源自1879年的传统工艺

5J Cinco Jotas,地道地保留了 100% 伊比利亚火腿的传统手工文化

 

自诞生起,5J Cinco Jotas 就拥有了哈布果村当地人的智慧,五代以来的人们都贡献出了自己的传统和手工文化。多亏了知识的继承和技艺的传承,这项传统得以保留至今。现在,所有工序都与过往一致,因而每一个细节的制作过程都能让每一条橡果喂养 100% 伊比利亚火腿真正地纯正和独特。

祛净师

祛净师的技术,确保了腌制前猪肉的完美成熟度。 为了准确去除适量的脂肪,知识和经验是至关重要的。否则,火腿可能会干枯或变硬。每个祛净師傅负责标记切割火腿,以便在制作过程中进行严格的质量控制。

腌制师

确保过程中盐量合適正确,因为每个100%伊比利亚火腿都由来自太平洋的盐堆手工醃製,重量的完美计算,恰好的盐量以及氯化钠的浓度将是火腿质量的关键所在。

风干师

在风干时,风干大师是重要人物,监控该生产部分,在此过程中温度与湿度是每个火腿达到完美平衡的基本因素。
5J Cinco Jotas的风干车间位于哈布果村海拔650米处,哈布果村当地的气候是制作这份美食珍宝的关键因素。

窖藏师

经验、敏感度加上高度发达的嗅觉和触觉,是控制100%伊比利亚火腿氧化程度和腌制的关键。
为了在制作过程的最后阶段获得优良品质,对每份火腿的每日监测是必不可少的。这项工作独特且不可复制,很多时候,这个职位和探测師常常是同一个人。這是5J Cinco Jotas火腿到达客户手中前最后一道质量控制。
窖藏師從火腿的四个点贯穿来证实成熟的最佳状态。窖藏师的嗅觉能力非常重要,因为火腿可以拥有超过100种的不同味道。

切割师

毫无疑问,火腿的切割對味道有絕對影响力。
专业的火腿切割将会增强火腿的口感和香味,让人们感受到它最完美的状态。 切片应该非常的薄,半透明状,大小恰好适合一口吃进。口感柔滑入口即化,渗透着持久的香味和感觉。
坚韧、优雅、宁静、细腻……如同一位雕塑家一样,切割大师充分了解他切割的每一片火腿。他的工具经过良好的抛光准备,让切割师傅无需费力,而灵巧稳定地切割。精确的力道和精准的下刀,让切割大师能够以特定的节奏变出赏心悦目的火腿薄片,不紧不慢,老道而从容,每一片都能给最挑剔的舌尖以犒赏。

 

世界遗产中的宝藏 百年火腿窖中的珍藏

虽然制作这份瑰宝变得越来越困难,但是就是这样…… 我们成就了一段传奇,不是吗?”

 

橡果喂养100% 伊比利亚火腿不仅仅是大自然的瑰宝,更是成就地中海健康饮食的重要食材。多亏了橡树果,火腿肉含有丰富的营养物质。5J Cinco Jotas 橡果喂养 100% 伊比利亚火腿的腌制沿用手工技艺,甚至需要长达 5 年的时间才能完成整个腌制。因为只有这样,才能被认为是正宗的 100% 伊比利亚火腿。

 
 
 

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