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十二月
2017
米其林餐厅主厨Alexandre Mazzia的创意料理!

米其林餐厅主厨Alexandre Mazzia的创意料理!

9月13、14日,及9月16日,5J Cinco Jotas全球品牌大使——法国马赛米其林餐厅主厨Alexandre Mazzia以犹如头脑风暴般的创意料理席卷了两座城市仅三场的创意晚宴;以5J 100%伊比利亚黑猪火腿和伊比利亚黑猪猪肉及其他优秀质量的食材创作出的佳作,巧妙而和谐地冲击了其中每一位食客的味蕾,配以顶级美酒相伴...

不禁令人无限期待,未来,5J Cinco Jotas又将些哪位拥有不同烹饪哲学与人生经历的厨师之手,以5J顶级食材带来跨国界料理的融合与创新,带给全球顶级美食爱好者更多烹饪思想的碰撞与极致味觉体验。

对于Alexandre来说,5J 100%伊比利亚黑猪火腿无疑是大自然馈赠的世界最为顶级的食材之一。9月13、14日,9月16日,Alexandre Mazzia受5J Cinco Jotas邀请分别来到中国上海、广州,以5J Cinco Jotas所产的100%伊比利亚黑猪火腿及猪肉为材,打造了3场惊艳全球的限量晚宴,将顶级食材与顶级餐饮体验结合地淋漓尽致,与众食客一同重塑了法式菜肴的优雅与创意。

纵览晚宴菜单,四道前菜、四道主菜、四道甜点,还有自制维也纳面包、布里欧修面包和两道餐后甜食……让每一位到场嘉宾对这位被誉为“厨房里的诗人”、“味觉魔术师”的主厨都有了更深刻的认识。其中精彩绝伦的料理呈现,天马行空的创意遐想,现在就为你一一揭开晚宴菜品的神秘面纱。

食物真正的魅力不局限于高级烹饪,

这就是5J的力量。

以5J 100%伊比利亚黑猪火腿和伊比利亚黑猪猪肉为食材,犹如需要定制的高级时装般,稀有而珍贵;这也正是晚宴的最点睛之作。以火腿与猪肉入菜,Alexandre 运用搭配的食材、配料以及烹饪技巧带来口味的变化,赋予饱尝美食的食客味觉以连绵不断的惊喜。真正将食物因着纯粹与复杂的结合推向极致的味觉体验。

5J肩胛肉在不少厨师眼中是堪比A5和牛的猪肉食材,是每头猪身上仅有几百克的稀罕部位。它的口感绵滑脂肪分布极为细密,Alexandre认为生食是伊比利亚黑蹄猪肩胛肉最好的食材状态。因此,Alexandre大胆地以片至四五毫米厚的细嫩肩胛肉覆盖挪威龙虾肉,轻轻刷上鸡肉奶酱、撒上新鲜胡椒碎粒及海盐,用火炬枪微炙表面。轻送入口中,龙虾的温度令猪肉的脂肪进入半融的状态、肉的绵滑与鲜甜被保留,夹杂着龙虾的弹牙形成对比的口感,搭配当晚配餐的巴黎之花桃红香槟馥郁的花香蜜香,舌尖味蕾无疑被很好地宠幸了一番。

与之前生食的伊比利亚黑蹄猪肩胛肉不同,Alexandre采用了全熟煎的方式来处理5J Cinco Jotas猪腩肉。低温慢煮后再过油煎成的猪肉香气四溢,口感依然出色,咬开外层纤维后汁水喷涌而出,沙爹的独特滋味和山葵冰淇淋的运用充满了亚洲风情,就像是主厨与食客玩魔术,让层次丰富的多重风味在口腔中次第出现消失再出现,实在有趣。

美食与艺术的融合,味蕾的冲击与重启。

除却以100%伊比利亚黑猪火腿和伊比利亚黑猪猪肉为食材打造创意菜品,Alexandre亦用到了其他不少高级食材,以他犹如魔法师般的双手及烹饪实力,不断为食客们的味觉、视觉、嗅觉带来一次又一次难以抵挡的冲击与重启。

作为Alexandre Mazzia的招牌菜品,强烈的个人风格色彩跃然桌上。脆化的长条薄脆饼上点缀了丰富的当季蔬菜,色彩鲜艳。香草带出浓郁的香气,入口之后最让人回味许久的是来自海洋的碘元素滋味,来自于从鳀鱼中提炼出的碘元素。

这是一道滋味丰腴的菜品,温热的牛奶蛋白质与乳脂含量高,经过烟熏后竟让人仿佛喝到了“芝士”,而野生的三文鱼籽与Petrossian鳟鱼籽则很好地提供咸鲜度以及颗粒感。沉在汤底的坚果香气十足,让人一次享受到了丰富的来自动植物的美味蛋白质。

Alexandre丰富的人生阅历与在不同大洲菜系中学习到的经历体现在这道菜中表现的淋漓尽致。 以当季水果:热情果、樱桃和覆盆子调味的鹅肝,想必谁都是第一次所见所食。鹅肝处理细腻,冻的温度也刚好,令口感在接触舌尖的温度后达到先实后滑的变化,三种不同的酸度也令解腻的方式很有层次感。

对于Alexandre来说,完美的餐饮体验必须是能将人类感官激活的体验。拥有难以言说的丰盛之外,能给你内心刻上一个高潮般微笑的,就是具有灵魂的食物。而这道名为Shanghai Surprise上海惊喜的菜品做到了!

菱角是Alexandre在上海一次次深入本地市场食材搜索的收获。他说菱角的淀粉含量很高,不输给土豆,但经过烹饪后却又不会像土豆那样粉粉的,反而会有点脆度和质感,非常有趣;菱角的自然甜度被焕发,而原本所带有的丝丝涩感则被完全去除。上海惊喜是他的一次大胆尝试,包含了他对初到上海这座城市的种种记忆。

于一位米其林厨师来说,若要形容其对美食的热爱与追求,永无止境最恰当不过,仿佛与生俱来的能力;那么,对于出色食材的渴求,则是根植于灵魂深处的信念,有着如获至宝般的珍视。而5J独特且素质优越的顶级食材无疑是激发料理人潜藏的创意与灵感、食客味觉极致体验的一份宝藏!