橡果喂养100%伊比利亚火腿
来自西班牙西南部纯种黑毛猪
“大自然赋予的独一无二的物种，伊比利亚 半岛西南部，土生土长纯种伊比利亚黑毛猪＂
橡树果喂养
5J Cinco Jotas，忠于它的根源，保留了种族的纯正，此外保护了种族繁衍的天然生物系统。一队兽医和农业技术人员综合致力于研究、照顾和控制纯种伊比利亚黑毛猪以及它们的居住地——哈布果村德艾萨草场。
我们的100％伊比利亚猪的上一代亲均接受严格控制并在AECERIBER官方品种记录册中登记，以确保它的品种纯正性。
你知道吗?
伊比利亚黑毛猪的纯正度由它的品种来源决定。100%伊比利亚猪仅仅为那些母猪和公猪同属于100%伊比利亚种族繁衍的猪。
大部分伊比利亚火腿来源于杂交的伊比利亚猪。事实上，在半岛西南部德艾萨草场放牧中仅有5%的猪是100%伊比利亚并以橡果为生的。杂交伊比利亚猪为100%伊比利亚品种的母猪与欧洲品种的公猪-因高产量需要而挑选出的猪杂交而生，其口味与香味都与100%纯种伊比利亚黑毛猪不同。
橡树果喂养
纯种伊比利亚黑毛猪，享用纯天然橡 树果为食，以纯自然养的方式生长在 有百年历史的德埃萨草场地
＂。。。这里良好的风土条件生长造 就了这一群独一物二的物种，虽然数 量非常稀少，但仍然代代传承继续下 去。他们不仅代表伊比利亚火腿，更 是5J Cinco Jotas橡果喂养100%伊比利 亚火腿”
哈布果村
德艾萨草场上最重要的果实就是橡树果。這是获得最高品質100%伊比利亚火腿的关键，橡树果给火腿带来的特性让上个世纪的医生兼研究员Grande Covián讚嘆其为“长着腿的橄榄”。
虽然在德埃萨草場有5种不同的橡树果（夏栎、栓皮栎、冬青栎、葡萄牙栎和大红栎），最常见的橡树果是来自冬青栎。初生时为绿色，长至成熟时则具有闪亮的深棕色，也就是山地放牧的时期。如同一件宝物需要保护一样，一层壳斗包裹了果实的三分之一。
橡树果由淀粉和油酸组成，是使火腿成为健康食物的主要因素。这种油酸（在橄榄油里非常重要）是一种单不饱和脂肪可以帮助我们调节新陈代谢。因此，可降低胆固醇（有害我们身体的物质）并且预防心血管疾病。
半岛西南部的德艾萨草场为5J Cinco Jotas 100%伊比利亚猪确保了最好的食材。在山地放牧期间，动物每天来回奔跑来寻找橡果----它们的主要食物负责保证其器官功能质量，並能帮助减少有害胆固醇并改善心血管健康，奔跑量可达每天14千米。归功于100%伊比利亚猪在德艾萨草场上的运动以及它们的适应能力，产生的脂肪渗入肌肉内里，赋予肌肉纹理，反应到火腿上则成为一种与众不同的风味。
你知道吗？
100%伊比利亚黑毛猪从2个月大起到18-24个月大都是纯自然自由放养。
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在它生命的第一年里不仅仅食用橡树果，同时也食用大自然里存在的其它食物如野果、根茎、蘑菇、草、香料植物、小型无脊椎动物、干果……
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正是纯自然的食物，为100%自由放养伊比利亚猪制作的火腿，提供了优质的口感和美味。
哈布果村
伊比利亞火腿的搖籃
＂十九世紀中期西班牙缺法一種 標誌性的文化，一種世界標誌文 化的代表。但哈布果村成功了， 他們將伊比利亞火腿的文化變成 可能＂
哈布果村
哈布果村位于阿拉塞纳和阿罗切峰自然公园内，被联合国教科文组织（UNESCO）评为塞拉利昂莫雷纳草甸生物圈保护区。这个小镇拥有独一无二的优越气候，非常适合100%伊比利亚火腿的腌制。在腌制的重要过程中不断调和、修复和增强火腿纹理和口味，让来自哈布果村的5J Cinco Jotas火腿与众不同。
自130年前起，5J Cinco Jotas一直坚持天然手工制作其所有产品，保留着代代流传的经验和传统。5J Cinco Jotas的传统地窖维持着恒定的湿度和温度获得缓慢自然的腌制过程，大自然才这个过程的真正主角。
源自1879年的传统工艺
5J Cinco Jotas，最地道的保留了100%伊比利亚火腿的传统手工文化
"我总是问自己：还要多少年我们才有能力可以做到？"
5J Cinco Jotas 自诞生起就拥有了哈布果村当地的智慧，五代以来都贡献出自己的传统和手工文化。多亏了成功保护了从继承的知识和获得了技艺中创造出的熟练技术，这项传统得以保留至今。所有的工序都与过往一致，因而每一个详尽的制作过程都能让每一个100%伊比利亚火腿真正的纯正和独一无二。
切割师
源自1879年的传统工艺
5J Cinco Jotas，最地道的保留了100%伊比利亚火腿的传统手工文化
我总是问自己：还要多少年我们才有能力可以做到？
5J Cinco Jotas 自诞生起就拥有了哈布果村当地的智慧，五代以来都贡献出自己的传统和手工文化。多亏了成功保护了从继承的知识和获得了技艺中创造出的熟练技术，这项传统得以保留至今。所有的工序都与过往一致，因而每一个详尽的制作过程都能让每一个100%伊比利亚火腿真正的纯正和独一无二。
祛净师
归功于他的技术，确保了腌制前猪肉的完美成熟度。 为了准确去除适量的脂肪，知识和经验是至关重要的。否则，火腿可能会干枯或变硬。每个祛净師傅负责标记切割火腿，以便在制作过程中进行严格的质量控制。
腌制师
确保过程中盐量合適正确，因为每个100%伊比利亚火腿都由来自太平洋的盐堆手工醃製，重量的完美计算，恰好的盐量以及氯化钠的浓度将是火腿质量的关键所在。
风干师
在风干时，风干大师是重要人物，监控该生产部分，在此过程中温度与湿度是每个火腿达到完美平衡的基本因素。
5J Cinco Jotas的风干车间位于哈布果村海拔650米处，哈布果村当地的气候是制作这份美食珍宝的关键因素。
窖藏师
经验、敏感度加上高度发达的嗅觉和触觉，是控制100%伊比利亚火腿氧化程度和腌制的关键。
为了在制作过程的最后阶段获得优良品质，对每份火腿的每日监测是必不可少的。这项工作独特且不可复制，很多时候，这个职位和探测師常常是同一个人。這是5J Cinco Jotas火腿到达客户手中前最后一道质量控制。
窖藏師從火腿的四个点贯穿来证实成熟的最佳状态。窖藏师的嗅觉能力非常重要，因为火腿可以拥有超过100种的不同味道。
切割师
毫无疑问，火腿的切割對味道有絕對影响力。
专业的火腿切割将会增强火腿的口感和香味，让人们感受到它最完美的状态。 切片应该非常的薄，半透明状，大小恰好适合一口吃进。口感柔滑入口即化，渗透着持久的香味和感觉。
坚韧、优雅、宁静、细腻……如同一位雕塑家一样，切割大师充分了解他切割的每一片火腿。他的工具经过良好的抛光准备，让切割师傅无需费力，而灵巧稳定地切割。精确的力道和精准的下刀，让切割大师能够以特定的节奏变出赏心悦目的火腿薄片，不紧不慢，老道而从容，每一片都能给最挑剔的舌尖以犒赏。
世界遗产中的宝藏 百年火腿窖中的珍藏
“虽然制作这份国宝变得越来越困难，但是 就是这样……我们成就了一段传奇，不是 吗？”
橡果喂养100%伊比利亚火腿不仅仅是大自然 的瑰宝，更是成就地中海健康饮食必不可少 的食材。多亏了橡树果，火腿肉含有丰富的 Omega 9 甘油酸，因其对心血管有益而被广 泛认可。5J Cinco Jotas 橡果喂养100%伊比 利亚火腿的腌制沿用手工技艺，甚至要5年的 时间才能完成整个腌制。因为只有这样才能 被认为是正宗100%伊比利亚火腿。
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