大自然界最鲜艳的红色肯定是成熟了的红辣椒的颜色，除此以外，也是所有人们所熟悉接受的。辣椒拥有烹饪上的多变性，就和它本身的种类一样丰富多变。生的时候可以做沙拉，它的口感爽脆，肉质肥厚，味道鲜明，无论辣或者不辣，腌渍或是炒熟，单吃或是与别的蔬菜搭配食用，都能以多种形式，和切块的火腿或是切片的火腿，一起食用。

关于辣椒的产地有很多种说法，新鲜的或者是罐装的。经典的绿色加利西亚小辣椒产自于MouganArnoia, Herbón, O Couto, Oimbra, 最甜的辣椒产自于Gernika, 红辣椒产自于Fresno-Benavente。 另外，罐装腌制的辣椒多产自于Lodosa辣椒产区，或Rioja保护产区，，或是来自于Bierzo保护产区。这其中就产生了一种特别的共生现象---多种品种共生的现象。