03

August
2018
认识火腿部位,吃懂世界上最顶级的美味

认识火腿部位,吃懂世界上最顶级的美味

如今,橡果喂养100%伊比利亚火腿的美味被越来越多人熟知并喜爱。恶补过关于伊比利亚的知识,了解了伊比利亚火腿的等级和讲究。但除了前后腿之分外,你还应该了解不同部位的肉质及口感。

  • 5J橡果喂养100%伊比利亚火腿的知识,先看看以下内容你是否都已经掌握了?!
  1. 你是否知道伊比利亚火腿的等级划分?
    •     否

→ 并不是所有西班牙火腿都能成为伊比利亚火腿

 

  1. 你是否懂得如何品鉴一片100%伊比利亚黑猪火腿?
  2.     否

→ 5J Cinco Jotas火腿品鉴的黄金规则

 

  1. 你是否掌握了正确的保存方法?
  2.     否

→ 学会正确的保存方法,才能锁住5J Cinco Jotas的极致美味

 

如果你已习得上述所有关于橡果喂养100%伊比利亚黑猪火腿的技能。那么,为了更好地享受5J火腿完美的香味和质地,就让我们一起来认识火腿的每个部位及它们口感上的不同。

 

伊比利亚火腿部位可以细分为许多部位,但深爱伊比利亚火腿的饕客们主要关注的应该是以下三个部位:

MAZA位于腿后侧,这里的肉量最大,同时肌肉间的脂肪也最丰富,拥有犹如艺术品般美丽的大理石脂肪纹理分布。

当然,这要归功于100%伊比利亚猪特有的一项功能,就是能够在肌肉内部浸润脂肪。100%伊比利亚猪所食用的橡树果能够在体内以不饱和脂肪酸的形式聚集起来,也就是著名的伊比利亚火腿浸润,这也为今后火腿无与伦比的口感与香味奠定了基础。

BABILLA位于MAZA的对面,即腿的前侧。这个部位的肉质也与MAZA相反,肉质更为精瘦。但由于腌制风味最强,所以香气十足。

由专业且经验丰富的火腿切割师片出厚薄均匀的火腿片,醇厚的肉香中渗着橡果香气,会在嘴里留有悠长的余韵。但它也最容易变干,需要首先吃掉。

PUNTA位置靠近臀部,脂肪最多,因此也是火腿最丰盈的部位。但由于火腿倒挂在火腿窖中,汇集了滴落的盐分和火腿油,因此油脂风味十足,口感也最是浓郁。以手指轻捏,脂肪随着手指温度受热慢慢融化,香气散发更加明显。

此外,PUNTA也非常适用作烹饪时的辅料来提鲜。炎炎夏日最是消暑开胃,推荐安达卢西亚名菜——番茄冷汤(Gazpacho)。把番茄、黄瓜、青椒、白面包碎和大蒜加水后用搅碎机打成泥,加入盐、雪利醋和橄榄油。放入冰箱冰镇之后,食用的时候再搭配洋葱碎或是青红椒碎之类。最重要的是,在汤的表面则撒了一把火腿碎,番茄汤和它甜咸组合倒也相得益彰。

那么问题来了,哪个部位才是你的心头好呢?欢迎留言与我们分享。